Olbaltumvielu pulvera iedarbība: olu baltuma pulverim ir labas funkcionālās īpašības, piemēram, želeja, emulģēšana, ūdens aizture, tauku saglabāšana utt., Var pievienot šķiņķim un citiem gaļas produktiem un ātri pagatavojamām nūdelēm, lai uzlabotu produktu kvalitāti.
1. Gēla sekss
Gēla sekss to var plaši izmantot gaļas produktos. Viens no galvenajiem rādītājiem, lai novērtētu gaļas produktu kvalitāti, ir elastība un sagriešana, un izcilu elastību nodrošina miozīns un tam sekojošais sāļu proteīnu pievienošana. Augstas olu pulvera želejas stiprumam ir acīmredzama ietekme uz gaļas produktu elastību un sagriešanu.
2. Emulģēšana
Olbaltumvielu īpašības olu baltumos un pareiza termiskā apstrāde apstrādē izraisa proteīna daļēju deģenerāciju, pēc deģenerācijas palielinās hidrofobitātes un emulgējošās aktivitātes indekss, samazinās virsmas spraigums un emulgācija ir nozīmīgāka nekā olu baltumos, ko var kombinēt ar liels skaits eļļu.
3. Ūdens un tauku uzsūkšanās un aizture
Olu pulvera labās gēla īpašības var uzlabot ūdens uzsūkšanos ar ūdeņraža saiti, palielināt adhēziju, spēcīga sieta struktūra var pārtvert daudz ūdens un tauku, ievērojami uzlabot gaļas produktu aiztures spēju ūdenī un taukos.
4. Cits
Olu baltuma pulveris, kas pievienots gaļas produktiem, var uzlabot produkta kvalitāti, pagarināt glabāšanas laiku un stiprināt produkta uzturvērtību, tāpat, pievienojot atbilstošu daudzumu olu baltuma pulvera nūdeļu produktos, var uzlabot lipekli, palielināt olbaltumvielu saturu, padarīt produktu elastīgāku. .
